Mini banana choco-fruits cake – Mini cake banana choco-fruits

That’s a recipe i did a while ago. My mom was brunching at my sister’s in Paris and i was brunching at my place but thanks to technology and Skype we were all brunching together. We spent so much time talking that day i had time to finish breakfast and the whole recipe, the computer on the counter, and to show them the result.
The recipe is pretty simple, it’s a regular banana/peanut butter cake (inspired by Sally) with a chocolate ganache and some fresh fruits.

C’est une recette que j’ai fait il y a un petit moment. Ma maman et ma soeur brunchaient ensemble chez ma soeur à Paris et je prenais mon ptit dej chez moi, mais grace à la technologie et à skype nous etions ensemble. Nous avons papotées tellement longtemps que j’ai eu le temps aprés le ptit dej de faire toute la recette et de leur montrer le resultat !
C’est une recette assez simple sur la base d’un cake banane beurre de cacahouètes (inspirée par Sally).

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INGREDIENTS

  • 260g of wheat flour
  • 3/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 140g sugar
  • 56g butter
  • 2eggs
  • 3 mashed ripped bananas
  • 60g yogurt
  • 3 big spoon of peanut butter
  • 100g of dark chocolate
  • 2 big spoons of crème fraiche
  • strawberry and blueberry to taste

WHAT TO DO WITH THEM

In one bowl mix the wheat flour, baking soda and salt
In another bowl cream the butter and the sugar, then add one egg at a time and mix, then the mashed bananas, the yogurt and then add the flour mix without over stirring.
Pour into small cake mould, buttered, in the oven at 175 degrees for about 45-50 min.
Then the part where im never patient enough…wait until it’s cooled down to take out of the mould and cut in two lengthwise.
While you wait you can actually do something else: prepare the chocolate ganache. Melt the chocolate “bain-marie” and mix with the creme fraiche.
Once the cake is cut in half, spread the chocolate on both side, cut the strawberries in sliver and place on the bottom part of the cake. Close the cake, spread chocolate on top and add blueberries.

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INGREDIENTS

  • 260g de farine complète
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 140g sucre
  • 56g beurre
  • 2oeufs
  • 3 bananes bien mures écrasées
  • 60g  de yaourt
  • 3 grosses cuillères de beurre de cacahouètes
  • 100g of de chocolat noir
  • 2 grosses cuillères de crème fraiche
  • fraises et myrtilles !

QUE FAIRE AVEC

Dans un bol, mélanger la farine, le baking soda et le sel
Dans un second bol, mélanger d’abord le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque, ensuite les bananes, et le yaourt. Ajouter le mélange farine sans trop “sur” mélanger.
Verser dans les mini moules à cake beurrés et mettre au four (préchauffé à 175c) pendant environs 45-50 min.
La partie la plus difficile pour moi, attendre sagement que ca refroidisse avant de démouler.
Mais entre temps il faut faire la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie et mélanger avec la crème. Une fois que les cake sont refroidis, les couper en deux dans le sens de la longueur et étaler le chocolat sur les 2 parties. Repartir des fraises couper en fines lamelles, “refermer” et recouvrir le dessus du cake de chocolat, enfin ajouter des myrtilles 🙂
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Le plus génial dans tout ça? Mes parents débarquent cette aprèm ! Sans ma soeurette par contre 😦
The best part of all this? My parents will be here in a few hours ! Not my sis though 😦

catch-all cupcakes – Cupcakes fourre-tout

Like i was saying, fall is here. This is gonna be my forth winter in Sweden and i’ve learnt my lesson. I’m already taking my vitamins and stuffing myself with all kinds of fruits. The thing is that fruits get bad pretty fast and we sometimes have more than we can chew.

This weekend i had a mango and 2 peaches that had to be taken care of. No way i was gonna throw away fruits. So i decided to make mango/peach cupcakes.
The funny things with baking is that you can follow a recipe to the teaspoon and it can end up tasting really weird, or you can follow your instinct and end up with an amazing cake. It’s true, it happens. But honestly, you also often fail. And learn from it.
So on Saturday morning i almost failed. I kinda failed but i saved it. Chocolate can save any kind of situation i think.

So here is what i did. The base is inspired of Sally’s baking addiction muffins recipe.

INGREDIENTS

  • 1 mango
  • 2 peaches
  • 70 g of honey
  • 50 g of brown sugar
  • 120 g of greek yogurt
  • 2 Dl of milk
  • 130g of Peanut Butter
  • 2 tea spoon of vanilla extract
  • 225 g of flour
  • 1 tea spoon of cinnamon
  • 1 tea spoon of baking powder
  • 1 tea spoon of baking soda

WHAT TO DO WITH THEM

Peal the fruits and blend in the blender. I think that was my first mistake there, i mixed too much and then it was too liquid.
Mix the fruits mixure, the honey, the sugar, the yogurt, the egg and the milk.
Then add the vanilla extract and the peanut butter. Second mistake here. My mistake was to think as if i was using bananas. Peanut butter and bananas work like a charm together. But they both have strong taste, especially very ripped bananas. But mango and peaches don’t have such strong tastes and the peanut butter totally killed their taste.
In another bowl, mix the flour, cinnamon, baking soda and powder
Mix lightly together the wet and dry ingredients until just combine.

Fill the tray 3/4 full. Bake at 190c for 15 min.

So they came out  looking good and really soft but they didn’t quite taste like i thought they would. I couldn’t really taste the mango/peaches but mostly the Peanut Butter. So i thought i would cover everything with chocolate and top them with the delicious Austrian Wanner waffles. Which helped, a LOT.

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Comme je le disais, l’automne est là. Ca sera mon 4e hiver en Suède et cette fois j’ai bien appris ma leçon. Je prends déjà mes vitamines et je me gave de fruits et de noix. Le soucis c’est que les fruits doivent être dégustés rapidement et parfois nous avons du mal à garder le rythme.

Ce weekend j’avais une mangue et 2 pèches qui devaient absolument passer à la casserole le plus vite possible. J’ai donc décidé de faire des cupcakes Mango/Peches.
Ce qui est rigolo avec la pâtisserie c’est qu’on peut parfois suivre la recette à la lettre et se retrouver avec un truc au gout douteux, et laisser parler son imagination et produire un truc délicieux. Oui, ca arrive. Mais honnêtement, très souvent, on se ramasse aussi. Et on apprend.
Samedi matin j’ai bien donc failli me ramasser. Le chocolat ca sauve toujours tout de toute façon.

Alors voila ce que ca donne. La base de la recette est inspirée de muffins de Sally’s baking addiction.

INGREDIENTS

  • 1 mangue
  • 2 pèches
  • 70 g de miel
  • 50 g de sucre brun
  • 120 g de yaourt
  • 2 dl de lait
  • 130g de beurre de cacahouète
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 225 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

WHAT TO DO WITH THEM

Eplucher les fruits et les passer au mixeur. Je crois que ma première erreur fut de trop mixer. Du coup c’était super liquide.
Mélanger les fruits avec le miel, le sucre, le yaourt, l’oeuf et le lait.
Puis ajouter l’extrait de vanille et le beurre de cacahouète. 2e erreur: de partir comme si je faisais un mix beurre de cacahouète/banane. Ca va parfaitement ensemble car ces 2 ingredients ont des gouts bien à eux et assez forts, surtout les bananes bien mûres. Mais avec la mangue et la peche ca ne marche pas aussi bien, le beurre de cacahouète couvre le gout des fruits. 
Dans un autre bol mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure.
Melanger le tout juste ce qu’il faut.

Remplir les moules au 3/4. Faire cuire environ 15 min à 190 degrés.

A la sortie du four ils etaient beaux et surtout super moelleux, mais niveau goût ce n’était pas trop ce que j’avais en tête. On sentait surtout le beurre de cacahouète alors j’ai decidé de couvrir tout ca de chocolat et en “cerise”, une petite gauffre autrichienne de chez Wanner. Ca a bien aidé !

I also used my “wedding cake mould” for the first time 🙂 / J’ai aussi utilisé mes petits moules “pièces montées” pour la première fois ! (merci Alice)

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Rolled oats banana PB honey Bars – Barre flocons d’avoine banane beurre de cacahouète et miel

When i go to the gym before work (yes it happens) it’s so early it’s hard to find something fast, easy and healthy to eat to charge the batteries. Cereals bars are pretty convenient but i’m never sure what im eating. Not that i am a crazy clean eater but it’s nice to know when you can no?  So why not make my own? …because it’s too much work? Turns out absolutely not.

INGREDIENTS

  • 225 g of rolled oats
  • 85g of peanut butter
  • one ripped banana mashed
  • 90g of honey
  • 1 table spoon of milk
  • 1/4 tea spoon of baking soda

WHAT TO DO WITH THEM

Pre heat the oven 175 degrees

mix the rolled oats and the baking soda in one bowl.
mix the rest of the ingredients in another.
Mix everything together.
Pour in a mold ( i use my “banana bread” mold) on a baking paper sheet and put in the oven for about 25 min

Let it cool down totally and then slice to make your bars.

Just had one before spinning this morning, yum !

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Quand je vais au sport le matin avant le boulot (oui oui ca arrive) il est trop tôt pour prendre un vrai petit dej et c’est pas facile de trouver quelque chose de rapide, pas trop lourd et sain à se mettre sous la dent pour charger les batteries. Les barres de céréales c’est pratique mais je ne suis jamais trop sure de ce que j’ingurgite. Non pas que je sois une psycho de la nourriture saine, mais c’est bien de pouvoir faire attention quand on le peut nan?  Alors pourquoi ne pas faire mes propres barres? …Parceque ca doit être compliqué nan? Et bien nan. Rien de plus simple.

INGREDIENTS

  • 225 g de flocon d’avoine
  • 85g de beurre de cacahouète
  • une banane bien mure écrasée
  • 90g de miel
  • 1 grosse cuillère de lait
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

QUE FAIRE AVEC

Pré chauffer le four à 175 degrés
Mélanger les flocons d’avoine avec le bicarbonate de soude
Mélanger le reste des ingrédients dans un autre récipient puis ajouter aux mélange flocons d’avoine
Repartir de façon régulière dans un moule beurré ou protégé par du papier sulfurisé, perso j’utilise mon moule à cake comme ca à la sortie du four je peux couper sur la longueur puis 2 fois en largeur et me faire 6 belles barres.
Puis mettre au four pour environ 25 min
Laisser refroidir complètement avant de sortir du moule et de découper les barres qui peuvent s’émietter un petit peu sur les bords.

je m’en suis fait une petite avant le spinning ce matin, miam !