Mango-chocolate chips pancakes – Pancakes mange-pépites de chocolat

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On Sunday about 2 weeks ago we had a huge home made brunch. I don’t think i can say what’s my favourite brunch food, even though i have a weakness for pancakes.  They pretty much work with everything. Anytime. Since i suck at knowing how much dough to make for 2…4 or apparently 74 servings, i started to freeze the left overs and honestly: Best idea ever. Why? Cause i forget that i do that and then, what a nice surprise on Saturday morning,  the weekend after, to realise you have pancakes ready !

That’s what happened that Saturday. I had 2 pancakes left from a new recipe i had tried the week before. Honestly. Best pancakes ever. It was the first time i bought chocolate chips at the stand at the food court where i usually buy nuts and dry fruits…omg they taste amazing, i really realised how important the quality of each single ingredient is and what a difference it can make.

INGREDIENTS

  • 123g  wheat flour
  • 40g rolled oats
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 egg
  • 150ml soy milk
  • 2 tablespoons brown sugar 
  • 40 g of yogurt ( i used “kvarg”, quark?)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 mango cut in small pieces
  • 60g of 70% dark chocolate chips

INGREDIENTS

Mix all the dry ingredients but the sugar together. Mix the egg with the milk and then add the sugar and kvarg/yogurt then combine the two bowls. Add the mango cut in small pieces and the chocolate chips.
Adding some fresh fruits and Maple Joe Syrup from Lune de Miel never hurts ! 🙂

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Dimanche il y a 2 semaines nous avons fait un enorme brunch maison. J’aurais du mal a dire quel est mon plat préféré au brunch mais j avoue que j ai une grosse faiblesse pour les pancakes. Ca marche pratiquement avec tout et tout le temps. Vu que je suis nulle pour doser la pate et que j’en fait toujours carrement trop je me suis mise à congeler les pancakes restant. Meilleure idée jamais eu. Pourquoi? Parce que j oublie que j ai des pancakes dans le freezer et quelle joie de tomber dessus le weekend suivant !

 C’est ce qui s est passé samedi avec une recette que j avais testé la semaine d’avant. Franchement les meilleurs pancakes que j ai jamais fait ! C’était la premiere fois que j’achetais des pepites de chocolat au stand des halles ou j’achète mes fruits secs, oh mon dieu elles sont délicieuses! Je réalise a quel point la qualité de chaque ingrédient est importante et de l’impact que cela a sur le gout !

INGREDIENTS

  • 123g  farine de blé
  • 40g de flocon d’avoine
  • 1/4 petite cuillère de sel
  • 2 petites cuillères de levure
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • 1 oeuf
  • 150ml de lait de soja
  • 2 petites cuillères de sucre roux
  • 40 g de yaourt(  j’utilise un truc qui s’appelle “kvarg” ici, je sais pas trop comment traduire cela… d’après Wikipedia c est un yaourt caillé…soit)
  • 1 petite cuillière d’extrait de vanille
  • 1 mangue coupée en petits morceaux
  • 60g de pepites de chocolat 70%

QUE FAIRE AVEC

Mélanger les ingredients secs sauf le sucre. Dans un autre bol mélanger l’oeuf et le lait puis ajouter le sucre et le “kvarg/yaourt” puis combiner les 2 bols. Enfin ajouter la mangue en morceaux et les pépites.
Ca ne fait pas de mal d’ajouter quelques fruits frais et du sirop d’érable !

Chewy fruity nutty bar – Barres moelleuses, fruitées aux pistaches

I said i would try to lay off the bars recipe for a while. Come on i did, the last bar recipe was weeks ago…maybe even months.
This is really a “catch-all” recipe that turned out right.
I did not wanna have another smoothie but needed a healthy snack. I looked around and had half a mango left from breakfast, a small banana on the verge of getting bad, a few pistachios and honey of course. I through everything together in a bowl, with yogurt and oats and put in the oven. I was not so confident cause i’m never a huge fan of baked mango, it usually does not taste much of anything but for some reason it turned out really well this time cause i could totally taste it ! The chewy texture of it together with the yogurt, banana and oats and the crunchy of the pistachhio is a pretty nice combo. I finished the last one today and im sad 😦

INGREDIENTS

1/2 mango
1 small banana
50g of pistachios
2 big spoons of flowers honey 
1 dl of yogurt
100g of oats

WHAT TO DO WITH THEM

just cut the mango in small pieces, mash the banana and mix everything together, preferably with a wooden spoon instead of a mixer that would over mix and i personally enjoy to be able to identify the different ingredients when the bar is done.
Put everything in a form and in the oven at 180c for about 20 min. Let rest before you cut in.

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Je sais, j’ai dit que j’essayerais de ralentir sur les recettes de barres mais honnêtement ca fait bien 1 mois que j’en ai pas posté !
Celle ci c’est vraiment une recette fourre tout qui s’est avéré être une réussite!
J’avais envie de changer des smoothies et j’avais besoin d’un ptit gouter sain. J’ai fait le tour de ma cuisine (rapide) et j’ai repéré une demi mangue (reste du ptit dej), une petite banane sur le point de devenir entièrement noire, quelques pistaches et évidemment, du miel. J’ai simplement mélangé tout cela dans un bol avec du yaourt et des flocons d’avoine et hop au four. J’avoue que j’étais inquiète par rapport à la mangue. Je trouve que cuite elle n’a pas vraiment de gout, mais ce coup ci bingo, on sent très bien la mangue ! La texture super moelleuse avec la banane et le croquant de la pistache marchent super bien a mon gout. J’ai fini le dernier morceau cet aprem et je suis bien triste 😦 

INGREDIENTS
1/2 mangue
1 petite banane
50g de pistache
2 grosses cuillères de miel de fleurs
1
00 g de flocons d’avoine

1dl de yaourt

QUE FAIRE AVEC
il suffit de couper la mangue en petits morceaux, écraser la banane et mélanger tout cela avec le reste des ingrédients dans un bol. Perso je préfère mélanger avec une spatule en bois plutôt que d’utiliser un mixer car j’aime bien sentir tous les différents ingrédients lorsque je croque dans la barre. Verser le tout dans un moule et mettre au four pendant environ 20 min à 180c. Laisser refroidir avant de couper.

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Smoothies : fruits & honey ! Smoothies: Fruits et miel !

The new year started on Monday 13th of January for me. You see, i got back from France on the 6th, started working on the 7th (also known as “the last day of my colleague” or as i call it “crap day”), and got sick on the 8th.

So honestly, 2014 officially started on Monday 13th. So that would excuse my absence lately.
There are other reasons that i can’t really talk about yet, but let’s say there’s a lot to do, not only at work but in my personal life in the upcoming months. Exciting and a bit scary. But right now mostly exhausting. Especially that i started going to the gym again, (let’s face it, running 4 times in 15 days is not what i call training for a half marathon) and it HURTS.

To try and keep up the energy and good mood (and also because Dave is bringing so many bananas home i’m starting to wonder if he’s not secretly running his own little banana plantation somewhere on Kungsholmen) i’ve been making smoothies in the morning.

Plus, i received an awesome package from Lune de Miel. The “sport package” with yummy, natural and healthy products to help me go through the winter that seems to finally have arrived here. I got:

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  • flower honey/ Miel de fleur
  • Honey with Ginseng (Ginseng is a plant found in north America and Asia that is known to reduce stress, reenforce the immune system, improve concentration…) / Miel avec du Ginseng (le Ginseng est une plante que l’on trouve en Amérique du nord et en Asie, connue pour ses effets positifs sur le stress, le système immunitaire, la concentration…)
  • Agave syrup / Sirop d’Agave
  • Royal gelly (it’s actually what is made by the bees to feed the baby bees – totally picturing myself as a baby right now) it’s full of proteins and vitamins) / Gelée Royale (Fabriqué par les abeilles pour nourrir les bébés abeilles – je m’imagine bien en gros bébé abeille là) – plein de vitamines et proteines
  • Maple syrup – Sirop d’erable 

It’s a honey fest at my place i’m telling you !

La nouvelle année a commencé Lundi 13 janvier en ce qui me concerne. Voyez vous je suis rentrée de France le 6, retournée au bureau le 7 (pour dernière journée de ma collègue, journée aussi connue sous le nom de “journée de merde”) et je suis tombée malade le 8. Donc franchement pour moi l’année a commencé lundi. Ce qui excuse mon absence. 

Bon il y a d’autres raisons à mon silence mais je ne peux pas trop en parler encore, disons simplement que les prochains mois vont être bien remplis, et pas seulement au boulot. C’est excitant, et un peu flippant. Surtout épuisant en fait. Et puis j’ai repris le sport (soyons honnête, courir 4 fois en 15 jours n’est pas vraiment ce que j’appelle un entrainement au semi marathon) et c’est douloureux. 

Pour essayer de garder moral et énergie (et aussi parce que David ramène tellement de bananes à la maison que je commence à me demander si il n’a pas monté sa petite bananeraie perso à Kungsholmen) je me fait plein de smoothies le matin. 

En plus j’ai reçu récemment un super colis de Lune de Miel. Le colis “sport” avec des super bons produits naturels pour m’aider a tenir le coup alors que l’hiver a enfin fait son entrée ici. C’est la fête du miel à la maison !

So here come my favorites so far using my new products !
What i love about smoothies is that it is so simple, what takes the longest is actually to decide what you’re gonna have in it. And also…the colours in the blender are sooo pretty !

Alors voici mes 2 préférés pour le moment:
Ce que j’adore avec les smoothies c’est que c’est hyper simple a faire. Ce qui prend le plus de temps finalement c est de décider ce que l’on va y mettre. En plus c’est super joli dans le blender !

For those who don’t like it too sweet but prefere to “only” taste the fruits/ Pour ceux qui n’aime pas trop les smoothies sucrés:
Banana – Mango – hazelnuts
Banane – Mangue – Noisettes

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1 dl milk / lait
1 small mango / petite mangue
20g of hazelnuts / noisettes
1 big spoon of agave syrup / 1 grosse cuillère de sirop d’agave
1 medium banana / une banane moyenne

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For the “sweet tooth” (my personal favorite) – Pour les “becs sucrés” (mon chouchou)
Raspberries – banana – peanut butter
Framboises – banane – beurre de cacahuete

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85 g of frozen raspberries / de framboises congelées
1 dl of yogurt / de yaourt
1 medium banana / banane moyenne
1.5 big spoon of peanut butter / 1.5 grosse cuillère de beurre de cacahuètes
1 big spoon of honey / 1 grosse cuillère de miel

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catch-all cupcakes – Cupcakes fourre-tout

Like i was saying, fall is here. This is gonna be my forth winter in Sweden and i’ve learnt my lesson. I’m already taking my vitamins and stuffing myself with all kinds of fruits. The thing is that fruits get bad pretty fast and we sometimes have more than we can chew.

This weekend i had a mango and 2 peaches that had to be taken care of. No way i was gonna throw away fruits. So i decided to make mango/peach cupcakes.
The funny things with baking is that you can follow a recipe to the teaspoon and it can end up tasting really weird, or you can follow your instinct and end up with an amazing cake. It’s true, it happens. But honestly, you also often fail. And learn from it.
So on Saturday morning i almost failed. I kinda failed but i saved it. Chocolate can save any kind of situation i think.

So here is what i did. The base is inspired of Sally’s baking addiction muffins recipe.

INGREDIENTS

  • 1 mango
  • 2 peaches
  • 70 g of honey
  • 50 g of brown sugar
  • 120 g of greek yogurt
  • 2 Dl of milk
  • 130g of Peanut Butter
  • 2 tea spoon of vanilla extract
  • 225 g of flour
  • 1 tea spoon of cinnamon
  • 1 tea spoon of baking powder
  • 1 tea spoon of baking soda

WHAT TO DO WITH THEM

Peal the fruits and blend in the blender. I think that was my first mistake there, i mixed too much and then it was too liquid.
Mix the fruits mixure, the honey, the sugar, the yogurt, the egg and the milk.
Then add the vanilla extract and the peanut butter. Second mistake here. My mistake was to think as if i was using bananas. Peanut butter and bananas work like a charm together. But they both have strong taste, especially very ripped bananas. But mango and peaches don’t have such strong tastes and the peanut butter totally killed their taste.
In another bowl, mix the flour, cinnamon, baking soda and powder
Mix lightly together the wet and dry ingredients until just combine.

Fill the tray 3/4 full. Bake at 190c for 15 min.

So they came out  looking good and really soft but they didn’t quite taste like i thought they would. I couldn’t really taste the mango/peaches but mostly the Peanut Butter. So i thought i would cover everything with chocolate and top them with the delicious Austrian Wanner waffles. Which helped, a LOT.

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Comme je le disais, l’automne est là. Ca sera mon 4e hiver en Suède et cette fois j’ai bien appris ma leçon. Je prends déjà mes vitamines et je me gave de fruits et de noix. Le soucis c’est que les fruits doivent être dégustés rapidement et parfois nous avons du mal à garder le rythme.

Ce weekend j’avais une mangue et 2 pèches qui devaient absolument passer à la casserole le plus vite possible. J’ai donc décidé de faire des cupcakes Mango/Peches.
Ce qui est rigolo avec la pâtisserie c’est qu’on peut parfois suivre la recette à la lettre et se retrouver avec un truc au gout douteux, et laisser parler son imagination et produire un truc délicieux. Oui, ca arrive. Mais honnêtement, très souvent, on se ramasse aussi. Et on apprend.
Samedi matin j’ai bien donc failli me ramasser. Le chocolat ca sauve toujours tout de toute façon.

Alors voila ce que ca donne. La base de la recette est inspirée de muffins de Sally’s baking addiction.

INGREDIENTS

  • 1 mangue
  • 2 pèches
  • 70 g de miel
  • 50 g de sucre brun
  • 120 g de yaourt
  • 2 dl de lait
  • 130g de beurre de cacahouète
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 225 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

WHAT TO DO WITH THEM

Eplucher les fruits et les passer au mixeur. Je crois que ma première erreur fut de trop mixer. Du coup c’était super liquide.
Mélanger les fruits avec le miel, le sucre, le yaourt, l’oeuf et le lait.
Puis ajouter l’extrait de vanille et le beurre de cacahouète. 2e erreur: de partir comme si je faisais un mix beurre de cacahouète/banane. Ca va parfaitement ensemble car ces 2 ingredients ont des gouts bien à eux et assez forts, surtout les bananes bien mûres. Mais avec la mangue et la peche ca ne marche pas aussi bien, le beurre de cacahouète couvre le gout des fruits. 
Dans un autre bol mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure.
Melanger le tout juste ce qu’il faut.

Remplir les moules au 3/4. Faire cuire environ 15 min à 190 degrés.

A la sortie du four ils etaient beaux et surtout super moelleux, mais niveau goût ce n’était pas trop ce que j’avais en tête. On sentait surtout le beurre de cacahouète alors j’ai decidé de couvrir tout ca de chocolat et en “cerise”, une petite gauffre autrichienne de chez Wanner. Ca a bien aidé !

I also used my “wedding cake mould” for the first time 🙂 / J’ai aussi utilisé mes petits moules “pièces montées” pour la première fois ! (merci Alice)

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