Dumplings !

THIS JUST IN: i finally got a Facebook page for Have Mo’s cake and eat it too so don’t hesitate to follow it ūüėČ
CA VIENT DE TOMBER: j’ai enfin une page Facebook pour Have Mo’s cake and eat it too: c’est ici !

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Finally something savoury, it’s been a while. My sister was visiting last weekend and we proudly showed her our home made dumplings skills acquired in Beijing this summer. We’ve been doing them every now and then since we came back and it’s always a success. The list of ingredients can be a bit scary but if you have an asian store it should not be a problem and once you have those stuff you have them at home for a little while. A chance we have a Chinese market just by my office – It was a fun trip going there enable to read the tags, desperately trying to understand what ¬†rice wine and Sichuan pepper water was. But now we’ve got everything we need in our cabinet, we’re set for a few more dumpling evenings !

Dumplings are really fun to make when it’s just for the two of us but even more with friends and delicious to eat !

INGREDIENTS (for about 15 dumplings)
for the dough:
125g of flour (wheat flour – if you can find that, “high level of gluten flour”)
65g of cold water (i know, water in grams, weird but it’s the teacher’s recipe!)

For the filling:
150g of minced beef
one big spring onion, minced
mushrooms to taste
1 tea spoon of ginger
1.5 quarter of a tea spoon of salt
2 tea spoons of light soy sauce
1/2 tea spoon of dark soy sauce
1/2 tea spoon of rice wine
1/2 tea spoon of sesame oil
2 tea spoon of sichuan pepper water ( pour 1 tsp of Sichuan pepper in about 200 ml of boiling water, boil for a few minutes, turn of and let cool down then strain sichuan pepper off)
1 table spoon of vegetable oil

WHAT TO DO WITH THEM

Pour the flour in a bowl, slowly add the water while mixing with chopsticks first, then your hands. Work the dough for a while so it gets smooth. The teacher tried to explain the technic: roll the dough always the same way, push it down and away from you with the bottom part of the palm of your hand. Once you have pushed/pressed the dough away from you, turn your dough 90 degree, fold it towards you and start over. Don’t know if it’s clear…. well anyway, just work it, always the same direction until smooth. Let rest for 15 min.
the real technic that for some reason we found ourselves enable to repeat once back in Sweden is to shape your dough as a long sausage and cut about 15 small pieces out of it. Then work each small “sausage” piece with the palm of your hand into a flat round piece of dough.
What we do instead is to spread the dough and get it thin (a few millimetres) and then cut out circle shapes with a glass. Not so fancy but it works like a charm.
Chop the spring onion and mince the ginger. Chop and brown the mushrooms in a pan. Pour the beef in a bowl, add all the seasoning but the sichuan pepper water and the vegetable oil) mix well.
Add the Sichuan pepper water, mix well.
Finally add the onion, mushrooms, vegetable oil and mix well.

Take a little circle, hold it in your palm and with chopsticks take a bit of the beef mix, not too much but don’t be afraid to put some, needs to take something. You need just enough so you can close it without everything trying to escape ! Place the beef in the middle kind of in a line so you can close the dumpling by folding it and sealing it by pressing between your fingers. You can then feel free to give it a nice pinch to make it pretty.

Just put them in a hot pan with vegetable oil (don’t be shy on the oil, we are frying these things), let them take some colours on both sides, add ¬†about half a glass of water, cover till the water is gone.

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Enfin une recette sal√©e, √ßa faisait un moment. Ma soeur est venu nous rendre visite le weekend dernier et nous √©tions tr√®s fiers de lui montr√© nos talents en cuisine asiatique en lui faisant la recette des dumplings apprise cet √©t√© √† P√©kin. On les a fait plusieurs fois depuis notre retour et toujours avec succ√®s. la liste des ingr√©dients peut peut √™tre faire peur au d√©part mais si vous avez une boutique asiatique pr√©s de chez vous ca ne devrait pas poser de probl√®me, et surtout une fois que vous avez achet√© √ßa, vous l’avez chez vous pour un ptit moment. Par chance il y a un v√©ritable supermarch√© chinois √† 2 pas de mon bureau. Ce fut un bon moment de d√©paysement ces quelques minutes pass√©es dans les rayons a essayer de d√©crypter les inscriptions pour trouver du poivre Sichuan ou de l’alcool de riz. Mais finalement on a fait le plein et on et par√© pour les futures soir√©es dumplings.¬†
C’est vraiment une recette sympa a faire √† deux ou entre amis et surtout c’est d√©licieux !

INGREDIENTS (pour environ 15 dumplings)
pour la pate:
125g de farine (farine complète Рou, si vous trouvez ca, une farine avec beaucoup de gluten)
65g d’eau froide (oui je sais, des grammes …mais ce sont les mots de la prof!)

Pour la garniture:
150g de boeuf haché
un gros oignon, émincé 
Champignons à votre gout 
1 petite cuillère de gingembre
1.5  quart de petite cuillère de sel (très peu quoi !)
2 petites cuill√®res de “light” sauce soja
1/2 petite cuill√®re de “dark” sauce soja
1/2 petite cuill√®re d’alcool de riz
1/2 petite cuill√®re d’huile de s√©same
2 tea spoon d’eau au poivre de Sichuan ( verser 1 petite cuill√®re de poivre de Sichuan dans environ 200 ml d’eau bouillante, faire bouillir quelques minutes puis laisser refroidir et filtrer le poivre de sichuan).
1 grosse cuill√®re d’huile v√©g√©tale

QUE FAIRE AVEC 

Verser la farine dans un bol et lentement ajouter l’eau tout en m√©langeant avec des baguettes puis avec les mains. Travailler la pate jusqu’√† ce qu’elle devienne toute douce. La prof a tent√© de nous expliquer LA technique, c est pas facile √† l’√©crit: toujours rouler la pate dans le m√™me sens. La pousser loin de vous avec le bas de la paume de la main, tourner la √† 90degr√©s, replier sur elle m√™me vers l’int√©rieur et on recommence. Bon, l’id√©e c’est d’obtenir une boule/boudin bien lisse. Laisser reposer.¬†
on continue avec LA technique de la prof, former un boudin avec la p√Ęte puis y d√©couper environ 15 petits boudins. Travailler chaque mini boudin avec la paume de la main pour en faire des petits cercles.¬†
Pour une raison inexpliqu√© impossible pour nous de rouler la p√Ęte en boudin !!! du coup on √©tale la p√Ęte tr√®s finement et on d√©coupe √† “l’emporte pi√®ce” (un verre) des cercles de m√™me taille. Pas tr√®s “sexy” mais √ßa marche parfaitement.¬†

Emincer oignon et gingembre, faire revenir les champignons finement coup√©s dans une po√™le. Verser la viande dans un bol, ajouter tous les assaisonnements sauf l’eau de poivre de Sichuan et l’huile v√©g√©tale. Bien m√©langer.
Ajouter l’eau de poivre de Sichuan. Bien m√©langer.¬†
Enfin ajouter l’oignon et les champignons ainsi que l’huile v√©g√©tale et…bien m√©langer.¬†

Prendre le petit cercle de p√Ęte dans la paume de votre main et avec des baguettes prendre une bonne portion de m√©lange de viande. Essayer de repartir cela au centre “en ligne” pour pouvoir ensuite fermer le dumpling en le repliant sur lui m√™me. Bien le fermer en le “¬†pin√ßant” et essayer de faire des jolies pliures ūüôā¬†

Les faire revenir √† la po√™le dans de l’huile, bien les dorer de chaque cot√© puis ajouter un peu d’eau (un demi verre), couvrir et laisser l’eau s’√©vaporer.

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home made pumpkin noodles – Nouilles au potiron faites maison

On Fridays we have Thai (and “on Wednesdays we wear pink“) – I love thai food and i adore the thai place we found about 15 min walk from our apartment. It’s our Friday ritual and i hate to miss it. It’s comforting and it’s nice to not “have” to make diner once in a while. But damn i wish i could make dishes like that.

For my 27th birthday my friend Marie and Dave got me a great present: a cooking class in Beijing. I know it has nothing to do with Thailand but it still counts, for me, as the kind of food i really enjoy to eat but feel i could never do myself. It was amazing, one of my best memories in China. We learnt to make dumplings and noodles. ¬†It was extremely good and what a pride to be able to say “i did it myself !”
Since we got home we’ve already tried twice. The dumplings have been a success from day 1 but the noodles have given me a hard time.
This time though i think i nailed it !

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I know, pumpkin again, but like i already said i got a pumpkin fever lately. Well it was not a bad idea. First of all it doesn’t make the recipe much more complicated, the dough just get more sticky and a bit harder to work with, it gives a nice colour to your noodles and well taste wise it’s really light, more like an after taste, especially if you eat your noodles with ingredients with really strong taste like we did such as pesto and feta cheese.

INGREDIENTS
for the dough
250g of wheat flour
110g of water (i know, it’s weird but that what the teacher said and wrote)
1/2 tea spoon of salt
I added about a 150 g of mashed pumpkin to the dough.

Then you can pretty much have whatever you want with them, that evening we had:
– feta ost
– mushrooms
– bacon
– onion
– pesto

I used some of the mashed pictures that was left over to use as a nice colourful purée.

but THE recipe we learnt in Beijing included:

– about 100g of shredded onion
– half a green pepper
– a red pepper
– 1/ tea spoon of salt
– 2 tea spoon of light soy sauce
– 1.5 tea spoon of dark soy sauce

WHAT TO DO WITH THEM

Pour the flour in a ¬†bowl, add the salt and slowly, the water and then the mashed pumpkin, i used the mixer this time. use a chopstick to mix at first and then your hand and then knead the dough until really smooth. It’s really important that your bowl of dough gets really smooth before you put it to rest at least 15 min.
Then roll out your dough really thin if possible in a rectangular/square shape and fold it 3 or 4 times. You can then take a big knife and slice the noodles the width you want. Make sure that they are not too thick as they will need more time to cook. Also try to not lay all of them on top each other so they don’t stick to each other.

If you want to follow THE recipe:
Put the noodles into boiling water for about 2-3 min ( as mine where quite thick they staid a bit longer), you can add a bit of olive oil to prevent them from sticking to each other and stire once in a while,  take them out, rinse with cold water.
Heat your wok – i dont have a wok ūüė¶ ¬†– when it’s hot add 2 table spoon of oil, the onion and peppers. Stir 1-2 minutes and then add the noddles, the salt and soy sauces. Stir until the noodles get evenly light brown.

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Pour les 27 ans mon amie Marie et David m’ont offert un cours de cuisine √† P√©kin dans un hutong. C’√©tait absolument g√©nial, un de mes meilleurs souvenirs de notre voyage. Nous avons appris √† faire des dumplings et des noodles. C’√©tait d√©licieux et super amusant, et quelle fiert√© de pouvoir dire “c’est moi qui l’ai fait!”
Depuis que nous sommes rentr√©s il y a maintenant plus de 2 mois j’ai fait quelques tentatives et les dumplings ont toujours √©t√© une r√©ussite je dois dire, par contre les noodles m’ont donn√© plus de fil √° retordre mais cette fois ci je crois que je peux etre fiere de moi !
Je sais, encore de la courge/ du potiron, je n’y peux rien j’ai une esp√®ce de fi√®vre orang√©e en ce moment. Et bien ce n’√©tait pas une mauvaise id√©e. Ca ne complique pas du tout la recette, ca rend juste la pate un peu plus collante et donc moins facile √† travailler mais ca donne aussi une jolie couleur et le gout n’est pastrop prononc√© (ca depend de la dose et des ingr√©dients qui accompagneront vos pates evidemment).

INGREDIENTS
Pour les noodles
250g de farine
110g d’eau (oui, des grammes, je sais que c est bizarre mais c est la recette de la prof !)
1/2 petite cuillère de sel
J’ai ajout√© environ 150g de pur√©e de courge musqu√©e

Ensuite vous pouvez y mettre tout ce que vous souhaitez. Ce soir l√† nous n’avons pas fait tr√®s asiatique:
– Feta
– champignons
– lardons
– oignon
– pesto
– j’ai utilis√© un peu de pur√©e de courge qui restait pour donner un peu de couleur

Mais LA recette de Beijing contient:

– 100 g d’onion eminc√©
– un demi poivron vert
– a poivron rouge
Р1/ petite cuilère de sel
– 2 petites cuill√®re de “light” sauce soja
– 1.5 petite cuill√®re de “dark” sauce soja

QUE FAIRE AVEC
Verser la farine dans un bol avec le sel puis lentement ajouter l’eau et enfin la pur√©e de courge (mix√©e au mixeur pour ma part). Commencer par m√©langer avec une baguette puis avec vos mains. Travailler la p√Ęte jusqu’√† ce que votre boule devienne tr√®s lisse puis laisser reposer une quinzaine de minutes.
Abaisser ensuite la p√Ęte aussi fine que possible tout en essayant de garder une forme plus ou moins carr√©/rectangulaire puis replier sur soi 3-4 fois. Vous pouvez ensuite d√©couper vos noodles de la largeur de votre choix. Attention, plus elles seront epaissent plus il faudra les faire cuire longtemps. attention a ne pas trop les mettre les unes sur les autres pour √©viter qu elles ne se collent entre elles avant de passer a la casserole !

Si vous voulez suivre LA recette:
Cuire les noodles dans l’eau bouillante 2-3 minutes (les miennes etaient assez epaisses je les ai donc laiss√© plus longtemps), vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive pour √©viter que les nouilles ne collent les unes aux autres et m√©langer de temps en temps. Les sortir et rincer √† l’eau froide.
Chauffer votre wok – perso j ai pas de wok ūüė¶ – et une fois qu il est chaud ajouter 2 grandes cuill√®re d’huile d’olive, ajouter l’onion et les poivrons. M√©langer 2 minutes puis ajouter les sauces soja, continuer √† remuer jusqu’√† ce que les noodles brunissent toutes. ¬†

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