Pain d’Epices & ganache choco M&Ms- Gingerbread M&Ms chocolate ganache

DSC_0639Et voil√† ! I did my first gingerbread in time for the holidays. I never really liked the gingerbread i had tasted from the stores but when i saw a recipe in the lovely Tea Time & Coffee Break recipe book i found at a gas station i realised it sounded like something i should enjoy. So i gave it a try. I can’t stop making it now. For a honey lover like me it’s just perfect. It’s even more perfect that i just started a partnership with Lune de Miel !

Lune de Miel is a brand from the Famille Michaud Apiculteurs, a french family with a passion for honey. Just like me !
Not only do we share our love for honey but they also are interested in proposing healthy products and healthy alternative recipes and i’m interested in that too. Their website is full of recipes and health and even beauty tips using their products.

So gingerbread. I did my first for Saint Nicolas and it was a huge success, so i did another one the following day. Success again.
So i did it again for our Xmas lunch at work with a “twist” (Big up Del), Dave gave me the cutest little M&M’s recipe book and they had a M&M’s chocolate ganache recipe i immediately wanted to try.
For the 2 first ones i used creamy honey and for the last one i used liquid honey. I think creamy honey might be a bit better, makes the cake smoother somehow. It’s also fun to experiment with different kind of honey like Acacia, or even honey with taste like orange honey and you always get a little different after taste !!

INGREDIENTS
For the gingerbread

10 cl of milk
250 g of honey
250g of flour
1 sachet of baking powder (about 11g)
100g of sugar
1 sachet of vanilla sugar
1 tea spoon of ginger
1 tea spoon of nutmeg
1 tea spoon of cinnamon
2 eggs

For the M&Ms chocolate ganache

75g of dark chocolate
200g of M&Ms peanuts
100g of single cream

WHAT TO DO WITH THEM
For the gingerbread

pre heat the oven at 160 degree. Warm the milk in a pan on very low heat. Warm the honey in another pan then pour in a bowl and add the flour, baking powder, all sugars and spices. Mix well and then add the eggs and the tepid milk.
Pour in a mould (buttered) and put in the oven for about 1h.

For the M&Ms chocolate ganache

Mix the M&Ms to get a powder. Well, i do not have a mixer so i crushed them. I did not obtain a powder but it worked out really well with chunks ūüôā
Cook the cream in a pan, when it’s about to boil pour over the chocolate cut in smaller pieces and mix until it all melts and get the right consistency. Let set for a little bit so it gets thicker.

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Et voil√† ! J’ai fait mon premier pain d’√©pices ! Juste √† temps pour les f√™tes ! Je n’avais jamais vraiment aim√© ceux que j’avais gout√© en provenance des magasins mais lorsque j’ai vu la recette dans l’adorable petit livre¬†Tea Time & Coffee Break¬†que je me suis achet√©e dans une station service j’ai r√©alis√© que ca devrait quand m√™me √™tre quelque chose pour moi le pain d’√©pice ! J’en ai fait un et je ne peux plus m’arr√™ter. Pour une fana du miel comme moi c’√©tait tout indiqu√©. C’est d’autant plus parfait que je viens de commencer un partenariat avec Lune de Miel !
Lune de Miel est une marque de la Famille Michaud Apiculteurs, une famille française passionnée de miel, comme moi !
Et non seulement nous partageons notre amour du miel mais ils sont aussi très attentifs à la qualité des produits et à la santé et propose des recettes, des conseils cuisine et même beautés sains sur leur site.

Donc le pain d’√©pices. Je¬†l’ai tent√© pour la Saint Nicolas. Ce fut un gros succ√®s. Alors j’en ai refait un d√®s le lendemain. Succ√®s toujours. Du coup j’en ai fait un pour le dej de No√ęl du boulot. Avec un “twist” (Big up Del). David m’a offert un adorable petit bouquin sur des recettes √† base de M&M’s dans lequel j’ai trouv√© une super recette de ganache.
Pour les 2 premiers pain d’√©pices j’ai utilis√© du miel cr√©meux et pour le 3e du miel liquide. A mon avis le miel cremeux est plus appropri√© pour cette recette, il donne du moelleux ūüôā ¬†Ce qui est sympa c’est qu on peut tenter des miels diff√©rents (acacia par exemple) ou m√™me des miels avec des “gouts” comme le miel √† l’orange et on obtient toujours un petit gout diff√©rent !!

INGREDIENTS
Pour le pain d’√©pices

10 cl de lait
250 g de miel
250g de farine
1 sachet de levure (environ 11g)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite cuillère de gingembre
1 petite cuillère de noix de muscade
1 petite cuillère de cannelle
2 oeufs

Pour la ganache chocolat M&Ms

75g de chocolat noir
200g de M&Ms
100g de crème liquide

QUE FAIRE AVEC
Pour le pain d’√©pices

Pré chauffer le four à 160 degree. Chauffer à 37 degree le lait dans une casserole (je n ai pas de termometre de cuisine alors je fait un peu au feeling). Chauffer le miel dans une autre caserole puis verser dans un bol et ajouter la farine, la levure, les sucres et les epices. Bien mélanger et ajouter les oeufs et le lait tiede. Mettre dans un moule beurré puis au four pour environ 1h.

Pour la ganache chocolat M&Ms

Ecraser les M&M’s en morceaux voir miettes. Je n ai pas de mixer (d√©cid√©ment je n ai rien) donc j ai laiss√© des beaux morceaux mais je trouve ca plus sympa ūüôā
Faire chauffer la cr√®me dans une po√™le, juste avant qu elle ne boue verser sur le chocolat noir coup√© en morceaux et bien m√©langer, ajouter les M&M’s. M√©langer a nouveau. Laisser reposer un peu pour qu’elle s’√©paississe.

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Chouquettes !

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My mom and i LOVE chouqettes and we LOVE brunch. Sunday means brunch, or as we do it: never ending breakfast with magazines. The one that gets up first take Boubou’s out for a short walk to the bakery to bring back the victuals. Unfortunatly the 2 bakeries of my home town stopped making chouquettes years ago… i really cannot understand why. So we have to do without. Or so i thought, until i came across a bunch of recipes of home made chouquettes and i realised it seemed like something i could actually do. So last time i was home i thought i would give it a try. I came home with croissants, pain au chocolate, baguettes and the following ingredients. Mom was grumpy cause she thought it would take forever, it took only 25 min !!!!

i got sooo excited by what came out of the oven ! Mom too, we could not believe it. So excited i forgot to put the pearl sugar on the second batch…oups.
Dad that woke up later grabbed the bag in which we had gathered all the breakfast left overs and started to eat the chouquettes one after another. When mom told him i had made them he said “I had seven” ūüôā I guess they’re ok.

INGREDIENTS
Sorry, i looked at so many, i don’t remember on which site i found this exact recipe… :-/

– 1/4 l of water
–¬†1 big spoon of sugar
– 1/2 tea spoon of salt
– 100 g of butter
-150 g of flour
– 1/2 tea spoon of baking powder
– 1 sachet of vanilla sugar
– 3 big eggs
– pearl sugar

WHAT TO DO WITH THEM

cook the water and butter together in a pan, when it boils take it off the heat and add the flour, salt and baking powder. Mix well to obtain a dough. Let cool down a bit before adding sugar and eggs one by one. Mix until well combined. Place one big spoon of the dough per chouquette on greaseproof paper, add the pearl sugar and put in the oven for about 20 min at 200 degree.

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Ma maman et moi adorons bruncher. Et nous adorons les chouquettes. Le dimanche c’est brunch, ou ptit dej √† ralonge avec des magazines. La premi√®re debout enm√®ne Boubou promener jusqu’√† la boulangerie et ram√®ne les victuailles. Malheureusement les deux boulangeries de ma ville, pour une raison que j’ignore, ne proposent plus de chouquettes depuis longtemps. Nous avions appris √† nous en passer mais depuis quelque temps je voyais passer des recettes de chouquettes sur internet et j’ai r√©alis√© que c’√©tait faisable √† la maison !! Du coup la derni√®re fois que je suis rentr√©e en France j’ai ramen√© croissants, pain au chocolate, baguettes et les ingredients necessaires √† la confection de chouquettes ! Maman √©tait moyennement ravie car elle √©tait persuad√©e que ca prendrait des heures. Ca a pris 25 minutes !¬†

J’√©tais tellement ravie du resultat ! Ma Maman aussi ūüôā Tellement excit√©e que j’ai oubli√© de mettre le sucre perl√© sur la 2e fourn√©e, oups.

Mon papa qui s’est reveill√© plus tard a plong√© dans le sachet dans lequel nous avions rassembl√© tout les restes et √† commenc√© √† gober les chouquettes une √† une, je pense qu’il valide ūüôā¬†

INGREDIENTS

– 1/4 l d’eau
– 100 g de beurre
Р1 grosse cuillère de sucre

– 3 gros oeufs
– 150 g de farine

Р1/2 petite cuillère de sel
Р1/2 petite cuillère de levure
Р1 sachet de sucre vanillé
Рsucre perlé

QUE FAIRE AVEC
D√©sol√©e, j’en ai regard√© plusieurs et je ne me souviens plus sur quel site exactement j’ai trouv√© la recette :-/

Faire bouillir l’eau et le beurre puis retirer du feu et ajouter la farine, le sel et la levure. M√©langer soigneusement jusqu’√† obtenir une p√Ęte.Laisser refroidir un peu. Ajouter le sucre et les oeufs un √† un. Faire des petits tas espac√©s gr√Ęce √† une grosse cuill√®re sur du papier sulfuris√© et mettre au four environ 20 min √† 200 degr√©s.¬†

Honey cake w/ honey raspberry coulis – Gateau au miel coulis de miel-framboises

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Last summer, Lune de Miel organised a contest and i submitted this recipe. Turns out that i won lots of delicious honey jars, that i finished up pretty fast.
What a surprise to realise that this Xmas they used my recipe as a commercial in the Xmas number of the food magazine Icakuriren !
That’s pretty exciting to see a pig picture of your cake in a real magazine ! I went in a store just to look at it. Just to make sure it was real.
So here comes the recipe:

INGREDIENTS

  • 170g of honey
  • plus 2 tbsp of honey
  • 113g of brown sugar
  • 140g of butter
  • 200g of flour
  • 2 eggs
  • 2 tbsp of raspberries
  • plus some for decoration

WHAT TO DO WITH THEM
mix butter, sugar and honey while heating on medium heat until the better melts totally then remove from heat and add flour and eggs.
Bake for about 45 min at 180c.
When the cake has cooled down, mix/mash on medium heat 2 tbsp of honey with 2 tbsp of raspberries and drizzle on the cake. Decorate with some more raspberries cause there’s no such thing as too many raspberries.

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L’√©t√© dernier Lune de Miel organisait un concours et j’ai propos√© cette recette…qui a gagn√© !! J’ai eu la chance de recevoir plein de pots de miel que je me suis d√©p√™ch√©e de boulotter √† la cuill√®re ou dans des recettes.
Quelle surprise de r√©aliser que pour le num√©ro de Noel du magazine Icakuriren, Lune de Miel a repris ma recette ūüôā Ca fait un ptit quelque chose de voir son g√Ęteau dans un vrai magazine ! Je suis rentr√©e dans une librairie hier juste pour v√©rifier que c’√©tait bien r√©el. Oui oui.

INGREDIENTS

  • 170g miel
  • plus 2 grosses cuill√®res de miel
  • 113g sucre roux
  • 140g de beurre
  • 200g de farine
  • 2 Ňďufs
  • 2 grosses cuill√®res de framboises¬†
  • des framboises pour la d√©co

QUE FAIRE AVEC

mélanger le miel, le sucre, et le beure dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
Retirer de la plaque et ajouter la farine et les Ňďufs.
Mettre an four dans un plat beurré/fariné pendant environ 45 min à 180c.
Une fois le g√Ęteau sorti du four laisser refroidir.
Puis m√©langer 2 grandes cuill√®res de framboises, ecraser les “gentiment”, avec 2 grandes cuill√®res de miel dans une casserole sur feu doux. Puis r√©pandre sur le g√Ęteau. Ajouter quelques framboises pour la d√©co, franchement il n’y a jamais trop de framboises‚ô•

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Lussekatter

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On the 13th of December it is Santa Lucia. My italian Grand Father Mario is always surprised when i tell him Sweden celebrates this italian saint. It symbolizes the “worst” period when it comes to darkness: between the 13th and the 19th of December we will have less than 6.10 hours of day light every day. It is a way to celebrate “light” with songs and candles crowns on little girls’ head. For a good explaination of the Santa Lucia traditional celebration i would advise you to check my friend Del’s from Del’s cooking twist‘s post, it’s really well explained (plus her Lussekatter have a much more academic form ūüôā ). Of course like every celebration here, there is a pastry that goes with it. This time it’s Lussekatter. Weirdly enough the name of this pastry has nothing to do with Lucia but referes to Lucifer ! It is a story coming from Germany in the 17th: The devil was spanking kids dressed up as a cat (Katt in swedish) – As the Devil is afraid of lights, Jesus, in the form of a kid, decided to put saffron in the little buns he was giving away to kids so the Devil would get scared and leave. It’s much later the two “traditions” were brought together.

A couple of weeks ago my little sister was visiting, it had been more than a year since she was in Sweden the last time! For the occasion i wanted to try a new swedish recipe so we decided on Lussekatter! We had a lot of fun and made what felt like a hundred batches. We are not big raisins fans so we used chocolate sprinkles instead to decorate. It’s harder than in looks to get the right shape, ours are huge ! So maybe not 100% traditional but REALLY good ! Much better than the few onces i had tried the past years that really disappointed me.
It’s crazy how expensive Saffron can be btw ! It is like buying gold ! (Not that i have ever bought gold…) it is sold at the cashier in a 0.5g sachet for 1.5 euros !!!!

Another tradition, not that old this one though, is that every year the movie theaters SF organize a Lucia Movie Night in several cities. You buy a ticket for 3 movies which titles you will only learn before they start. It starts tonight at 23.30 and ends around 7 am on Friday. We did it last year, kinda like tourists, but this year we will be prepared. We bought snacks and we’ll be wearing PJ’s and have blankets !!! The movie also gives out good bags, snacks and energy drinks, the atmosphere is great !

INGREDIENTS

– 50g yeast
– 100g butter
– 5 dl milk
Р250g  Kvarg Рa kind of cottage cheese that looks like greek yogurt
– 1 g saffron
– 1.5 dl sugar
– 1/2 tea spoon of salt
– about 13 dl of flour
– chocolate sprinkles / raisins
– 1 egg yolk

WHAT TO DO WITH THEM

Pour the yeast in a bowl.
Melt the butter in a pan, add the milk and warm up to 37 degrees ( i do not own a thermometer so i used my finger….kinda works)
Pour over the yeast and mix. Add the rest of the ingredients. It is a lot of flour i know but it’s normal.
Let rest for at least 30 min. Heat the oven at 225 degrees.
Form your lussekatter kinda like a reversed and closed S, you can add your raisins or the chocolate sprinkles. “Paint” with the egg yolk and put in the oven on for about 6-8 min.

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¬†¬†Le 13 d√©cembre c’est la Sainte Lucie. Mon grand P√®re Mario est toujours surpris quand je lui dit que cette Sainte Italienne est c√©l√©br√©e jusqu’en Su√®de. Cette f√™te symbolise l‚Äôentr√©e dans la “pire” p√©riode en ce qui concerne l’absence de lumi√®re, entre le 13 et le 19 d√©cembre nous aurons moins de 6h10 de “jour” √† Stockholm. C’est une fa√ßon de c√©l√©brer la “lumi√®re” avec chants et couronnes de bougies sur la t√™te d’une petite fille choisi avec soin (s√©rieusement¬†il y a des concours et des votes). Pour l’historique de Santa Lucia je vous propose d’aller voir l’article de ma copine Del de¬†Del’s cooking twist¬†qui est tr√®s bien faite (et dont la forme des lussekatter est bien plus acad√©mique que celle des miens ūüôā ) ¬†Evidemment, ici toutes c√©l√©brations √† sa sp√©cialit√© culinaire (youpi). Et cette fois si c’est le Lussekatt qui √† la vedette. Bizarrement le nom de cette p√Ętisserie n’a rien √° voir avec Lucia mais se r√©f√®re √† Lucifer ! C’est une histoire qui vient d’Allemagne au 17e: le diable se d√©guisait en chat (qui se dit “Katt” en su√©dois) pour faire du mal aux petits enfants – Comme le diable craint la lumi√®re, J√©sus, ¬†d√©cida de “colorait” les petits pains qu’il distribuait aux enfants sages avec du safran. ¬†C’est bien plus tard que les deux “traditions” se rejoignent pour notre plaisir ūüôā

il y a quelques jours ma petite soeur est venue nous rendre visite…cela faisait plus d’un an qu’elle n’avait pas mis les pieds en Su√®de ! Pour l’ocasion j’avais envie de tenter une nouvelle recette, alors nous nous sommes lanc√©es dans les Lussekatter ! On a pas mal rigol√© et on a fait des fourn√©es jusqu’√† pas d’heure !!!! Nous ne sommes pas fan des raisins secs qui sont habituellement dans les Lussekatter du coup nous avons d√©cor√©s avec des petites granules de chocolat, on a aussi un peu gal√©r√©e pour la forme, ils sont enoooormes ! pas traditionnel √† 100% donc mais rudement bons !!!! Honn√™tement bien meilleurs que ceux que j’avais pu gouter lse ann√©es¬†pr√©c√©dentes¬†en magasins et que je n’avais pas du tout aim√©.¬†
C’est fou comme le safran coute cher, on dirait qu’on ach√®te de l’or, le safran est vendu en caisse dans des sachets de 0.5 grammes pour pratiquement 1.5 euros !!!!

Une tradition bien plus r√©cente ici, la Nuit de Santa Lucia dans les Cin√©mas SF. Chaques ann√©es plusieurs cin√©mas du pays proposent, durant la nuit du 12 au 13 d√©cembre des billets pour 3 films encore in√©dits et secrets (on ne d√©couvre le titre qu’une fois que le film commence!). Cette op√©ration √† un¬†succ√®s¬†fou. Nous y etions l’an dernier un peu en touriste mais cette ann√©e nous serons bien pr√©par√©s: en pyjama, avec couvertures et snacks pour tenir de 23h30 √† 7h du mat !!!! Les cin√©s offrent aussi des snacks, des boissons √©nergisantes, des goodies bags … l’ambiance est super sympa et m√™me si les films ne sont pas toujours tops c’est une experience √† vivre !

INGREDIENTS

Р50g de levure 
– 100g de beurre
– 5 dl de lait
– 250g de Kvarg – une sorte de “cottage cheese” mais dont la texture fait penser a du yaourt grec
– 1 g de safran
– 1.5 dl de sucre
Р1/2 petite cuillère de sel
– environ 13 dl de farine
Рgranulés de chocolat / raisins secs
-un jaune d’oeuf

QUE FAIRE AVEC

verser la levure dans un bol.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le lait et chauffer mais pas au dessus de 37 degr√©s (je n’ai pas de thermom√®tre alors j’ai test√© en fonction de la temp√©rature du corps..doigt en l’occurrence…ca marche)
Verser sur la levure et m√©langer doucement puis ajouter le reste des ingr√©dients. Ca fait beaucoup de farine, pas de panique, c’est normal.
Laisser reposer la pate bien travaillée minimum 30 min. Pré chauffer le four à 225 degrés. 
Former vos lussekatter en forme de S invers√© ferm√©, integrer les raisins si vous le souhaitez ou deposer les granul√©s de chocolat. Faire briller avec le jaune d’oeuf. Mettre au four sur papier sulfuris√© pendant 6-8 minutes.

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Chocolate&Orange Madeleines – Madeleines Chocolat&Orange

I know, Madeleines again, i promise I’ll try to come up with more original recipes in the future but i kinda had to leave you with this “last” one since i am going away for a long (and wonderful) weekend to the place of birth of the Madeleine, COMMERCY!

My mom’s family comes from this town and do not celebrate Xmas but Saint Nicolas. Which is, let’s put it this way, the most wonderful weekend of the year for me and my cousins. We are about 30 people gathering in my grandparent’s house, eating, opening a sea of presents, singing, drinking (a bit), running to not miss the Saint Nicolas parade, eating some more, and watching crap on TV piled up on the couch.
I’m taking a break in my working out routine, which should do my body some good, i’ll try to tell my mind about it.

Every year as the 6th of December approches it’s getting harder and harder to hide my excitation even though this year i will have to celebrate it without my little sister who did not know, 5 years ago when she decided she would be a doctor, that she will have to miss Saint Nicolas 2013 to take an exam. I assume she would have changed carrier path had she known that in advance.

Anyhow, this weekend, i will, among other things, eat REAL Madeleines. We always squizz in a walk to the factory (litteraly 5 minutes away from the house) and breath in the wonderful smell, while we try to decide between regular Madeleines, chocolate chips, raspberry Madeleines and tones of other different tastes.

INGREDIENTS

100g of sugar
140 g of flour
3  big spoons of cacao powder
7 big spoons of orange jam
a bit more of 1 dl of melted butter
2 eggs
1 tea spoon of baking powder

WHAT TO DO WITH THEM

EASY: mix the flour, baking powder, cacao powder – Mix the eggs and the sugar, then mix everything together and add the butter. Let the dough rest covered in the fridge for at least 2 hours. Pour a big spoon and half of dough in the buttered mould and put in the oven at 190 degres for about 8 minutes.

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fika: wonderful swedish concept involving all kind of snacks, tea/coffee and friends at any time of the day
Fika: un concept suédois merveilleux impliquant tout type de snacks, thé/café et des amis/collègues à tout moment de la journée

Je sais je sais, encore des Madeleines, je promets que je vais essayer d’√™tre plus originale √† l’avenir mais franchement j’√©tais un peu oblig√© vu que je part pour un long weekend au pays de la Madeleine, COMMERCY !

La famille de ma maman vient de l√† bas et ne f√™te pas vraiment No√ęl mais Saint Nicolas. Pour faire court disons que c’est le plus merveilleux weekend de l’ann√©e pour moi et mes cousins. Une trentaine de personnes qui s’entassent dans la maison de mes grands parents pour manger, boire (un peu), chanter, ouvrir des tas de cadeaux, courir pour ne pas rater la parade, manger encore un peu et regarder des anneries √† la TV entass√©s sur le canap√©.
Je prends une pause dans ma routine d’entrainement, ca devrait faire du bien √† mes ptits muscles douloureux, faut juste que¬†j’en parle avec moi m√™me.¬†

Tous les ans alors que le 6 d√©cembre approche j’ai de plus en plus de mal √† cacher mon exitation. Malheureusement cetet ann√©e il faudra compter sans ma petite soeur qui ne savait pas. lorsqu’elle a d√©cid√© il y a cinq ans qu’elle serait medecin qu’elle raterait Saint Nicolas 2013 √† cause d’un exam. Je suis persuad√©e qu’elle aurait chang√© de projet de carri√®re si elle l’avait su ūüė¶¬†

Bref, ce weekend je mangerai, entre autre, de vraies Madeleines. On trouve toujours le temps de faire un tour par la fabrique (√† 2 pas) et on y inspire √† plein poumons cette merveilleuse odeur alors qu’on tente de se decider entre la Madeleine classique, celle aux p√©pites de chocolat ou celle √† la Framboise…

INGREDIENTS

100g de sucre
140 g de farine
3  grosses cuillères de cacao
7 grosses cuill√®res de confiture d’orange
un peu plus d’1dl de beurre fondu
2 oeufs
1 petite cuillère de levure

QUE FAIRE AVEC

Facile: m√©langer la farine, la levure et le cacao, m√©langer les oeufs et le sucre puis tout m√©langer ensemble et ajouter le beurre. Laisser la p√Ęte reposer, couverte, au frigo au moins 2h puis disposer une grosse cuill√®re et demi de p√Ęte dans les moules beurr√©s et mettre au four √† 190c pendant environ 8 minutes.

Dumplings !

THIS JUST IN: i finally got a Facebook page for Have Mo’s cake and eat it too so don’t hesitate to follow it ūüėČ
CA VIENT DE TOMBER: j’ai enfin une page Facebook pour Have Mo’s cake and eat it too: c’est ici !

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Finally something savoury, it’s been a while. My sister was visiting last weekend and we proudly showed her our home made dumplings skills acquired in Beijing this summer. We’ve been doing them every now and then since we came back and it’s always a success. The list of ingredients can be a bit scary but if you have an asian store it should not be a problem and once you have those stuff you have them at home for a little while. A chance we have a Chinese market just by my office – It was a fun trip going there enable to read the tags, desperately trying to understand what ¬†rice wine and Sichuan pepper water was. But now we’ve got everything we need in our cabinet, we’re set for a few more dumpling evenings !

Dumplings are really fun to make when it’s just for the two of us but even more with friends and delicious to eat !

INGREDIENTS (for about 15 dumplings)
for the dough:
125g of flour (wheat flour – if you can find that, “high level of gluten flour”)
65g of cold water (i know, water in grams, weird but it’s the teacher’s recipe!)

For the filling:
150g of minced beef
one big spring onion, minced
mushrooms to taste
1 tea spoon of ginger
1.5 quarter of a tea spoon of salt
2 tea spoons of light soy sauce
1/2 tea spoon of dark soy sauce
1/2 tea spoon of rice wine
1/2 tea spoon of sesame oil
2 tea spoon of sichuan pepper water ( pour 1 tsp of Sichuan pepper in about 200 ml of boiling water, boil for a few minutes, turn of and let cool down then strain sichuan pepper off)
1 table spoon of vegetable oil

WHAT TO DO WITH THEM

Pour the flour in a bowl, slowly add the water while mixing with chopsticks first, then your hands. Work the dough for a while so it gets smooth. The teacher tried to explain the technic: roll the dough always the same way, push it down and away from you with the bottom part of the palm of your hand. Once you have pushed/pressed the dough away from you, turn your dough 90 degree, fold it towards you and start over. Don’t know if it’s clear…. well anyway, just work it, always the same direction until smooth. Let rest for 15 min.
the real technic that for some reason we found ourselves enable to repeat once back in Sweden is to shape your dough as a long sausage and cut about 15 small pieces out of it. Then work each small “sausage” piece with the palm of your hand into a flat round piece of dough.
What we do instead is to spread the dough and get it thin (a few millimetres) and then cut out circle shapes with a glass. Not so fancy but it works like a charm.
Chop the spring onion and mince the ginger. Chop and brown the mushrooms in a pan. Pour the beef in a bowl, add all the seasoning but the sichuan pepper water and the vegetable oil) mix well.
Add the Sichuan pepper water, mix well.
Finally add the onion, mushrooms, vegetable oil and mix well.

Take a little circle, hold it in your palm and with chopsticks take a bit of the beef mix, not too much but don’t be afraid to put some, needs to take something. You need just enough so you can close it without everything trying to escape ! Place the beef in the middle kind of in a line so you can close the dumpling by folding it and sealing it by pressing between your fingers. You can then feel free to give it a nice pinch to make it pretty.

Just put them in a hot pan with vegetable oil (don’t be shy on the oil, we are frying these things), let them take some colours on both sides, add ¬†about half a glass of water, cover till the water is gone.

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Enfin une recette sal√©e, √ßa faisait un moment. Ma soeur est venu nous rendre visite le weekend dernier et nous √©tions tr√®s fiers de lui montr√© nos talents en cuisine asiatique en lui faisant la recette des dumplings apprise cet √©t√© √† P√©kin. On les a fait plusieurs fois depuis notre retour et toujours avec succ√®s. la liste des ingr√©dients peut peut √™tre faire peur au d√©part mais si vous avez une boutique asiatique pr√©s de chez vous ca ne devrait pas poser de probl√®me, et surtout une fois que vous avez achet√© √ßa, vous l’avez chez vous pour un ptit moment. Par chance il y a un v√©ritable supermarch√© chinois √† 2 pas de mon bureau. Ce fut un bon moment de d√©paysement ces quelques minutes pass√©es dans les rayons a essayer de d√©crypter les inscriptions pour trouver du poivre Sichuan ou de l’alcool de riz. Mais finalement on a fait le plein et on et par√© pour les futures soir√©es dumplings.¬†
C’est vraiment une recette sympa a faire √† deux ou entre amis et surtout c’est d√©licieux !

INGREDIENTS (pour environ 15 dumplings)
pour la pate:
125g de farine (farine complète Рou, si vous trouvez ca, une farine avec beaucoup de gluten)
65g d’eau froide (oui je sais, des grammes …mais ce sont les mots de la prof!)

Pour la garniture:
150g de boeuf haché
un gros oignon, émincé 
Champignons à votre gout 
1 petite cuillère de gingembre
1.5  quart de petite cuillère de sel (très peu quoi !)
2 petites cuill√®res de “light” sauce soja
1/2 petite cuill√®re de “dark” sauce soja
1/2 petite cuill√®re d’alcool de riz
1/2 petite cuill√®re d’huile de s√©same
2 tea spoon d’eau au poivre de Sichuan ( verser 1 petite cuill√®re de poivre de Sichuan dans environ 200 ml d’eau bouillante, faire bouillir quelques minutes puis laisser refroidir et filtrer le poivre de sichuan).
1 grosse cuill√®re d’huile v√©g√©tale

QUE FAIRE AVEC 

Verser la farine dans un bol et lentement ajouter l’eau tout en m√©langeant avec des baguettes puis avec les mains. Travailler la pate jusqu’√† ce qu’elle devienne toute douce. La prof a tent√© de nous expliquer LA technique, c est pas facile √† l’√©crit: toujours rouler la pate dans le m√™me sens. La pousser loin de vous avec le bas de la paume de la main, tourner la √† 90degr√©s, replier sur elle m√™me vers l’int√©rieur et on recommence. Bon, l’id√©e c’est d’obtenir une boule/boudin bien lisse. Laisser reposer.¬†
on continue avec LA technique de la prof, former un boudin avec la p√Ęte puis y d√©couper environ 15 petits boudins. Travailler chaque mini boudin avec la paume de la main pour en faire des petits cercles.¬†
Pour une raison inexpliqu√© impossible pour nous de rouler la p√Ęte en boudin !!! du coup on √©tale la p√Ęte tr√®s finement et on d√©coupe √† “l’emporte pi√®ce” (un verre) des cercles de m√™me taille. Pas tr√®s “sexy” mais √ßa marche parfaitement.¬†

Emincer oignon et gingembre, faire revenir les champignons finement coup√©s dans une po√™le. Verser la viande dans un bol, ajouter tous les assaisonnements sauf l’eau de poivre de Sichuan et l’huile v√©g√©tale. Bien m√©langer.
Ajouter l’eau de poivre de Sichuan. Bien m√©langer.¬†
Enfin ajouter l’oignon et les champignons ainsi que l’huile v√©g√©tale et…bien m√©langer.¬†

Prendre le petit cercle de p√Ęte dans la paume de votre main et avec des baguettes prendre une bonne portion de m√©lange de viande. Essayer de repartir cela au centre “en ligne” pour pouvoir ensuite fermer le dumpling en le repliant sur lui m√™me. Bien le fermer en le “¬†pin√ßant” et essayer de faire des jolies pliures ūüôā¬†

Les faire revenir √† la po√™le dans de l’huile, bien les dorer de chaque cot√© puis ajouter un peu d’eau (un demi verre), couvrir et laisser l’eau s’√©vaporer.

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hazelnuts&lemon cereal bars – barre citron noisettes

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I know. I sometimes wonder myself if i just shouldn’t have named that blog “Cereal bars and Madeleines”… I can’t help it.
I found inspiration for this association on¬†Le renard et les raisins’s post. I love hazelnuts but i was not sure what i felt about lemon… I usually just use lemon in hot water with honey in the morning. That’s it. So i thought it would be nice to try something else in my bars that i eat…all the time.

i am eating one as i am writting to you now and i have to say i really enjoy that taste – It’s quite different from the bars i usually do with bananas as a base -It does not feel sweet at all – the lemon and the salty chocolate kinda work together really well. Since i “hand crushed” the hazelnuts there are some crunchy bits and some much smoother…i like this difference of texture.

Plus lemon are good for you – That’s what i hear everywhere – Miranda Kerr says it , just that should do it – It’s good for your skin, good for your kidneys, good for your digestion, teeth and hair. Plus it’s round and yellow, like a bunch of tiny suns in my kitchen. And between the K√§rleksmums and the family visiting i am trying to keep it healthy. After all in less than 4 months i will be running 21 km without even being chased.

INGREDIENTS
200g of rolled oats
40g of flaxseeds
100g of crushed hazelnuts
100g of greek yogurt
2 big spoon of honey
1 egg
3 squares of dark salted chocolate
Zest of one lemon

WHAT TO DO WITH THEM
Well well well, mix everything together but the zest and the chocolate, and put in the oven for about 20 min at 200 degrees. Let cool down before you melt the chocolate, mix with the zest and spread on top.
Cut in bars and freeze or keep in the fridge.

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Je sais. Des fois je me demande si je n’aurais pas du intituler ce blog “Barres de c√©r√©ales et Madeleines”…je ne peux plus m’arr√™ter.
J’ai trouv√© l’inspiration pour celles ci sur le blog de¬†Le Renard et les Raisins. J’adore les noisettes mais je ne savais pas trop quoi penser du citron…j’ai plut√īt l’habitude de le mettre dans mon eau chaude avec du miel le matin. Alors je me suis dit que ca serait sympa de voir ce que ce m√©lange donne dans des barres de c√©r√©ales que je mange…constamment.¬†

Je suis d’ailleurs en train d’en d√©guster une √† l’instant ou j’√©cris ces lignes et je dois dire que j’aime beaucoup ce ptit gout, tr√®s diff√©rent des barres que je fait habituellement √† base de bananes – elles ne sont pas sucr√©es, le citron et le chocolat sal√© vont super bien ensemble. J’ai √©cras√© les noisettes “√† la main” du coup il y a parfois des gros morceaux et parfois c’est beaucoup plus “moelleux”, j’adore cette diff√©rence de texture.¬†
En plus, le citron c’est bon pour nous – C’est Miranda Kerr qui le dit – C’est bon pour la peau, les reins, la digestion, les dents, les cheveux… Et puis c’est jaune et arrondis, comme des petits soleils dans ma cuisine – Et entre les Cakes de l’Amour et les brunchs en famille, il faut bien que j’essaie de manger sain de temps en temps, apr√®s tout, dans moins de 4 mois je cours 21 km alors que je ne serai m√™me pas¬†¬†pourchass√©e.¬†

INGREDIENTS
200g de flocons d’avoine
40g de graines de lin 
100g de noisettes écrasées
100g de yaourt grec
2 grosses cuillères de miel
1 oeuf
3 carrés de chocolat salé
le zeste d’un citron

QUE FAIRE AVEC
Et bien, tout mélanger sauf le zeste et le chocolat, puis mettre au four dans un moule pendant environ 20 min à200 degrés. Laisser refroidir puis faire fondre le chocolat, mélanger avec le zeste et etaler sur le dessus. Une fois que le chocolat a durci, découper les barres de la taille souhaité et déguster. Mettre au frigo ou au freezer pour plus tard !

K√§rleksmums – “miam de l’amour”

Last week i was reading my friend Del from Del’s cooking Twist’s post about her “looking yummy” cardamon buns with raspberries¬†and i realised i had also been living in Sweden 4 years and, i could not recall one single swedish pastry or cake. Shame on me.
On Monday evening, after a wonderful weekend in my family in Paris¬†i wanted to do something nice for David (yeah it happens) and i wanted to bake. I ¬†knew the only sweet thing he would eat was a k√§rleksmums. It is a chocolate cake with a chocolate & coconuts icing. It is the only cake he eats and actually even bake sometimes. In french he calls it “miam de l’amour“. It is so adorable that i don’t feel like contradicting him.

So there is the “traditional recipe” and then the recipe i adapted from it cause i wanted to have less sugar (and more honey) and less butter.

INGREDIENTS
(makes 3 small cakes)
For the cake:
 25 g of butter
25g of greek yogurt (the traditional recipe says 50g of butter)
0.5 dl of milk
1 egg
1 dl of honey ( it is gonna taste honey a lots – which i LOVE – if you’re not such a huge fan better do half/half sugar or stick to the traditional recipe and go all sugar)
1/2 tea spoon vanilla sugar
0.25 dl cacao powder
1/2 tea spoon of baking powder
1.3 dl of flour

For the icing:
25g of butter
20 ml cacao powder
1 tea spoon of vanilla sugar
1.5 dl icing sugar
Grated coconut to taste

WHAT TO DO WITH THEM
Mix melted butter,yogurt and milk.
Mix the egg and the honey (or sugar) then add the vanilla sugar, cacao powder, the baking powder and the flour (sifted – Lazy me has a tendency to forget that part).
The mix everything together and put in the oven at 175 degrees (347 F) for about 35 min. Let the cakes cool down before icing.
You can start on the icing when the cakes are cooled down so it doesn’t “dry up”: just mix everything together.

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Perfectly gooey – Good thing i decide to bake instead of work out

La semaine derni√®re je lisais l’article de ma copine Del de Del’s cooking Twist sur ses superbes ¬†roul√©s √† la cardamome et √† aux framboises et j’ai r√©alis√© que ca faisait √©galement 4 ans que je vivais en Su√®de et que je n’avais jamais fait de patisserie typiquement su√©doise. Honte totale. Lundi soir, apr√®s un super weekend en famille √† Paris¬†je voulais faire un truc sympa pour David et je voulais faire un¬†g√Ęteau. Pour concilier les deux je savais que je n’avais pas le choix. Le seul¬†g√Ęteau¬†qu’il mange et m√™me fait parfois est le K√§rleksmums. C’est un¬†g√Ęteau¬†au chocolat avec un¬†gla√ßage¬†chocolat/noix de coco. Il traduit cela en¬†fran√ßais¬†par “Le miam de l’amour”. C’est tellement mignon que je n’ose pas le contre dire.¬†¬†

Alors bon, il y a la recette traditionnelle et celle que j’ai adapt√© pour avoir un peu moins de beurre et moins de sucre ( et plus de miel hi hi)

INGREDIENTS
(pour 3 petits¬†g√Ęteaux)
Pour le¬†g√Ęteau:
 25 g de beurre
 25g de yaourt grec ( la recette traditionnelle stipule 50g de beurre)
0.5 dl de lait
1 oeuf
1 dl de miel ( alors la ca va sentir le miel – Ce que j ADORE – si ce n est pas votre cas je vous conseille de rester sur la recette traditionnelle et d’utiliser du sucre)
1/2 petite cuillère de sucre vanillé
0.25 dl de cacao
1/2 petite cuillère de levure
1.3 dl de farine

Pour le glaçage:
25g de beurre
20 ml de cacao
1 petite cuillère de sucre vanillé
1.5 dl sucre glace
Noix de coco à votre gout 

QUE FAIRE AVEC
Mélanger le beurre fondu, le yaourt et le lait. 
M√©langer l’oeuf, le miel (ou sucre) puis ajouter le sucre vanill√©, le cacao, la levure et la farine tamis√©e (la feignasse que je suis oublie souvent ce d√©tail).
Mélanger les 2 préparations puis mettre au four dans 1 moule beurré à 175 degrés pour environ 35 min. 
Laisser refroidir avant de préparer le glaçage: mélanger tous les ingrédients !

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Ok i also needed an excuse to use my brand new baking tins…
En fait c’√©tait surtout une excuse pour utiliser mes tout nouveaux petits moules…

Pumpkin pancakes – Pancakes √† la courge musqu√©e

Ok people i’m officially in the Xmas Spirit, and i’m not even sorry about it. Plus to my defence we do not really celebrate Xmas in my family, we celebrate Saint Nicolas, which is in 2 weeks so for me it really is time to get into the Merry spirit !

Ok je suis officiellement dans l’esprit de No√ęl et je n’en ai m√™me pas honte ! En plus pour ma d√©fense on ne f√™te pas vraiment No√ęl dans ma famille mais Saint Nicolas qui est dans 2 semaines donc il est vraiment temps pour moi de faire ma liste !

DSC_0286This scented candle make our place smells like Santa moved in
L’odeur de cette bougie me donne l’impression que le P√®re No√ęl a¬†emm√©nag√©¬†chez nous

Stockholmers put up Xmas lights, stars, candles and small Xmas trees everywhere as soon as we swallowed the last bite of our of Halloween pumpkins. I personally still had a bite left. During the week i had drooled over Sally’s pancake recipe and thought it had been a while since i had pancakes. So pancakes it was ! I used the base from Sally’s recipe and adapted it to incorporate the extra ingredient (pumpkin) without making the dough too liquid. Honestly it was a success. They were really good. Really fluffy, light and with a soft pumpkin taste. The raspberries and maple syrup, an essential combo when it comes to pancakes for me, ¬†didn’t hurt either.
I ADORE breakfast, during the week i always make sure i have time to sit by the table with my tea, my muesli, my fruits and my honey and just breath in and out, enjoying the moment. I need time in the morning to just be with myself and have my breakfast. If i have to skip it be sure i’ll be in a terrible mood. On weekends breakfast turns into brunch. Home made or at a restaurant we always relish the prospect of preparing the food and /or eating it together with Dave. When Pancakes are on the menu it feels even more luxurious !

Les stockholmois installent les d√©cos de No√ęl, les bougies, les √©toiles et les petits sapins d√®s la derni√®re bouch√©e de potiron d’Halloween aval√©e. Perso il m’en restait un peu. Pendant la semaine j’avais bien¬†bav√©¬†devant la recette des pancakes de Sally et je me suis dit que ca faisait un baille que je n avais pas fait de pancakes. Du coup je les ai fait ce weekend en me basant sur la recette Sally que j ai adapt√© pour pouvoir incorporer la courge sans que la p√Ęte ne devienne trop liquide. Honn√™tement une belle r√©ussite. Bien¬†√©pais tout en restant¬†moelleux √† souhait et en m√™me temps pas trop lourds ni compacts avec un bon gout tout doux de courge musqu√©e. Les framboises et le sirop d’√©rable, accessoires indispensables de tout pancakes qui se respecte en ce qui me concerne, n’ont rien¬†g√Ęch√©¬†du tout.¬†
Je voue une PASSION au petit d√©jeuner. En semaine je mets un point d’honneur √† avoir un peu de temps pour moi, mon th√©, mon miel, mes fruits et mon muesli chaque matin. Pour respirer et profiter. C’est inenvisageable de partir sans manger sinon bonjour l’ambiance. Le weekend le petit dej se transforme en brunch, maison ou pas, on se fait toujours un plaisir de cuisiner/manger ensemble avec David et quand les pancakes sont au menu c’est vraiment le festin !

Il y a quelques jours ma copine Del de Del’s cooking Twist m’a parl√© du concours propos√© par¬†√Čpices & Moi¬†“couleurs et saveurs d’automne“: je me suis dit que cette recette se devait de contenir de la courge. Alors voici ma contribution.
logo contest

A few days ago my friend Del from Del’s cooking Twist said i should check out √Čpices & Moi’s ¬†“Colour and flavour of Fall” contest:I thought fall contest calls for pumpkin. So here comes my contribution.

INGREDIENTS

  • 123g ¬†wheat flour
  • 40g rolled oats
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 egg
  • 150ml milk
  • 2 tablespoons brown sugar¬†
  • 40 g of yogurt ( i use greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 100g of mashed pumpkin

WHAT TO DO WITH THEM 

Mix together the dry ingredients but sugar: flour, oats, baking powder, cinnamon, vanilla.
Boil the pumpkin until it gets soft enough to mash it.
Mix the milk and egg together then add the brown sugar and yogurt.
Mix both bowls together and add in the pumpkin purée.
Use a bit of oil in the warm pan and pour a ladle of dough in the centre. When it starts making bubble it is time to flip the pancake around.DSC_0242 DSC_0244

INGREDIENTS

  • 123g ¬†de farine compl√®te
  • 40g de flocons d’avoine
  • 1/4 petite cuill√®re de sel
  • 1 petite cuill√®re de¬†cannelle¬†
  • 1 oeuf
  • 2 petites cuill√®res de levure
  • 150ml ¬†de lait
  • 2 grosses cuill√®res de sucre brun
  • 40 g de yaourt ( j utilise du yaourt grec)
  • 1 petite cuill√®re d’extrait de vanille
  • 100g de courge √©cras√©e en pur√©e¬†

QUE FAIRE AVEC

M√©langer les ingredients secs (sauf le sucre): farine, flocons d’avoine, levure, cannelle et vanille.
Cuire dans l eau bouillante 100g de courge afin de ramollir les morceaux pour en faire une purée. 
M√©langer le lait et l’oeuf puis ajouter le yaourt et le sucre.¬†
M√©langer les ingr√©dients secs et le m√©lange yaourt/lait/Ňďuf/sucre puis ajouter la pur√©e de courge.¬†
utiliser un peu d’huile dans une po√™le chaude avant de verser une louche de p√Ęte. Lorsque des bulles se forment il faut retourner le pancake !
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And now i’m off to Paris for a much needed family weekend ! Peace out !
Bon, je file, je passe le weekend en famille à Paris ! YOUPI !

When i don’t eat – Quand je ne mange pas…

Just a tiny post to let you know that i started a new section about running here ¬†“Run Mo Run“under “Everyday life”. Since it is not my main focus on this blog i will not post on the front page but it’s still something important for me so if you are interested you can check it out once in a while.

Un tout petit post pour vous dire que j’ai commenc√© une nouvelle rubrique dans laquelle je parle de course √† pied “Run Mo Run” sous “au jour le jour”.
Comme ce n’est pas vraiment le focus de ce blog je ne posterais pas en page principale mais c’est tout de m√™me important pour moi alors si¬†√ßa¬†vous¬†int√©resse¬†vous pouvez jeter un¬†Ňďil¬†de temps en temps.
Je vous laisse quand m√™me¬†avec une petite touche “gastronomie” car je viens de d√©couvrir que sur le site de “A little piece of...” qui a un concours en ce moment en partenariat avec Mieux Sucrer que ce dernier propose des coffrets miel “Sportif” il faut que je m’offre √ßa pour me motiver ūüôā¬†