Dumplings !

THIS JUST IN: i finally got a Facebook page for Have Mo’s cake and eat it too so don’t hesitate to follow it 😉
CA VIENT DE TOMBER: j’ai enfin une page Facebook pour Have Mo’s cake and eat it too: c’est ici !

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Finally something savoury, it’s been a while. My sister was visiting last weekend and we proudly showed her our home made dumplings skills acquired in Beijing this summer. We’ve been doing them every now and then since we came back and it’s always a success. The list of ingredients can be a bit scary but if you have an asian store it should not be a problem and once you have those stuff you have them at home for a little while. A chance we have a Chinese market just by my office – It was a fun trip going there enable to read the tags, desperately trying to understand what  rice wine and Sichuan pepper water was. But now we’ve got everything we need in our cabinet, we’re set for a few more dumpling evenings !

Dumplings are really fun to make when it’s just for the two of us but even more with friends and delicious to eat !

INGREDIENTS (for about 15 dumplings)
for the dough:
125g of flour (wheat flour – if you can find that, “high level of gluten flour”)
65g of cold water (i know, water in grams, weird but it’s the teacher’s recipe!)

For the filling:
150g of minced beef
one big spring onion, minced
mushrooms to taste
1 tea spoon of ginger
1.5 quarter of a tea spoon of salt
2 tea spoons of light soy sauce
1/2 tea spoon of dark soy sauce
1/2 tea spoon of rice wine
1/2 tea spoon of sesame oil
2 tea spoon of sichuan pepper water ( pour 1 tsp of Sichuan pepper in about 200 ml of boiling water, boil for a few minutes, turn of and let cool down then strain sichuan pepper off)
1 table spoon of vegetable oil

WHAT TO DO WITH THEM

Pour the flour in a bowl, slowly add the water while mixing with chopsticks first, then your hands. Work the dough for a while so it gets smooth. The teacher tried to explain the technic: roll the dough always the same way, push it down and away from you with the bottom part of the palm of your hand. Once you have pushed/pressed the dough away from you, turn your dough 90 degree, fold it towards you and start over. Don’t know if it’s clear…. well anyway, just work it, always the same direction until smooth. Let rest for 15 min.
the real technic that for some reason we found ourselves enable to repeat once back in Sweden is to shape your dough as a long sausage and cut about 15 small pieces out of it. Then work each small “sausage” piece with the palm of your hand into a flat round piece of dough.
What we do instead is to spread the dough and get it thin (a few millimetres) and then cut out circle shapes with a glass. Not so fancy but it works like a charm.
Chop the spring onion and mince the ginger. Chop and brown the mushrooms in a pan. Pour the beef in a bowl, add all the seasoning but the sichuan pepper water and the vegetable oil) mix well.
Add the Sichuan pepper water, mix well.
Finally add the onion, mushrooms, vegetable oil and mix well.

Take a little circle, hold it in your palm and with chopsticks take a bit of the beef mix, not too much but don’t be afraid to put some, needs to take something. You need just enough so you can close it without everything trying to escape ! Place the beef in the middle kind of in a line so you can close the dumpling by folding it and sealing it by pressing between your fingers. You can then feel free to give it a nice pinch to make it pretty.

Just put them in a hot pan with vegetable oil (don’t be shy on the oil, we are frying these things), let them take some colours on both sides, add  about half a glass of water, cover till the water is gone.

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Enfin une recette salĂ©e, ça faisait un moment. Ma soeur est venu nous rendre visite le weekend dernier et nous Ă©tions trĂšs fiers de lui montrĂ© nos talents en cuisine asiatique en lui faisant la recette des dumplings apprise cet Ă©tĂ© Ă  PĂ©kin. On les a fait plusieurs fois depuis notre retour et toujours avec succĂšs. la liste des ingrĂ©dients peut peut ĂȘtre faire peur au dĂ©part mais si vous avez une boutique asiatique prĂ©s de chez vous ca ne devrait pas poser de problĂšme, et surtout une fois que vous avez achetĂ© ça, vous l’avez chez vous pour un ptit moment. Par chance il y a un vĂ©ritable supermarchĂ© chinois Ă  2 pas de mon bureau. Ce fut un bon moment de dĂ©paysement ces quelques minutes passĂ©es dans les rayons a essayer de dĂ©crypter les inscriptions pour trouver du poivre Sichuan ou de l’alcool de riz. Mais finalement on a fait le plein et on et parĂ© pour les futures soirĂ©es dumplings. 
C’est vraiment une recette sympa a faire Ă  deux ou entre amis et surtout c’est dĂ©licieux !

INGREDIENTS (pour environ 15 dumplings)
pour la pate:
125g de farine (farine complĂšte – ou, si vous trouvez ca, une farine avec beaucoup de gluten)
65g d’eau froide (oui je sais, des grammes …mais ce sont les mots de la prof!)

Pour la garniture:
150g de boeuf haché
un gros oignon, émincé 
Champignons à votre gout 
1 petite cuillĂšre de gingembre
1.5  quart de petite cuillÚre de sel (trÚs peu quoi !)
2 petites cuillĂšres de “light” sauce soja
1/2 petite cuillĂšre de “dark” sauce soja
1/2 petite cuillĂšre d’alcool de riz
1/2 petite cuillĂšre d’huile de sĂ©same
2 tea spoon d’eau au poivre de Sichuan ( verser 1 petite cuillĂšre de poivre de Sichuan dans environ 200 ml d’eau bouillante, faire bouillir quelques minutes puis laisser refroidir et filtrer le poivre de sichuan).
1 grosse cuillĂšre d’huile vĂ©gĂ©tale

QUE FAIRE AVEC 

Verser la farine dans un bol et lentement ajouter l’eau tout en mĂ©langeant avec des baguettes puis avec les mains. Travailler la pate jusqu’Ă  ce qu’elle devienne toute douce. La prof a tentĂ© de nous expliquer LA technique, c est pas facile Ă  l’Ă©crit: toujours rouler la pate dans le mĂȘme sens. La pousser loin de vous avec le bas de la paume de la main, tourner la Ă  90degrĂ©s, replier sur elle mĂȘme vers l’intĂ©rieur et on recommence. Bon, l’idĂ©e c’est d’obtenir une boule/boudin bien lisse. Laisser reposer. 
on continue avec LA technique de la prof, former un boudin avec la pùte puis y découper environ 15 petits boudins. Travailler chaque mini boudin avec la paume de la main pour en faire des petits cercles. 
Pour une raison inexpliquĂ© impossible pour nous de rouler la pĂąte en boudin !!! du coup on Ă©tale la pĂąte trĂšs finement et on dĂ©coupe Ă  “l’emporte piĂšce” (un verre) des cercles de mĂȘme taille. Pas trĂšs “sexy” mais ça marche parfaitement. 

Emincer oignon et gingembre, faire revenir les champignons finement coupĂ©s dans une poĂȘle. Verser la viande dans un bol, ajouter tous les assaisonnements sauf l’eau de poivre de Sichuan et l’huile vĂ©gĂ©tale. Bien mĂ©langer.
Ajouter l’eau de poivre de Sichuan. Bien mĂ©langer. 
Enfin ajouter l’oignon et les champignons ainsi que l’huile vĂ©gĂ©tale et…bien mĂ©langer. 

Prendre le petit cercle de pĂąte dans la paume de votre main et avec des baguettes prendre une bonne portion de mĂ©lange de viande. Essayer de repartir cela au centre “en ligne” pour pouvoir ensuite fermer le dumpling en le repliant sur lui mĂȘme. Bien le fermer en le “ pinçant” et essayer de faire des jolies pliures 🙂 

Les faire revenir Ă  la poĂȘle dans de l’huile, bien les dorer de chaque cotĂ© puis ajouter un peu d’eau (un demi verre), couvrir et laisser l’eau s’Ă©vaporer.

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37 thoughts on “Dumplings !

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